Spaghetto quadrato con crunch di funghi e nocciole in crema di pecorino abruzzese
Difficoltà: ★☆☆ Lo spaghetto quadrato l’ho assaggiato la prima volta qualche anno fa: un mio amico lo mangiava sempre abbinato al sugo in bianco con le vongole. A quei tempi non si reperiva facilmente come invece accade adesso e, per me, trovarlo, rappresentava sempre una vera e propria festa. L’ho apprezzato molto, perché il condimento aderisce perfettamente e, come si dice in gergo, “non scivola via”. Oggi ho pensato di abbinarlo ai funghi - che sono tipici del periodo autunnale - e al pecorino abruzzese, chicca del mio territorio, ormai diventato vero e proprio cibo italiano DOP! Il tocco finale!? Un crunch di nocciole tostate!
Ed ora ... proviamo a realizzarlo insieme ...
Spaghetto quadrato con crunch di funghi e nocciole in crema di pecorino abruzzese
Difficoltà: ★☆☆ Lo spaghetto quadrato l’ho assaggiato la prima volta qualche anno fa: un mio amico lo mangiava sempre abbinato al sugo in bianco con le vongole. A quei tempi non si reperiva facilmente come invece accade adesso e, per me, trovarlo, rappresentava sempre una vera e propria festa. L’ho apprezzato molto, perché il condimento aderisce perfettamente e, come si dice in gergo, “non scivola via”. Oggi ho pensato di abbinarlo ai funghi - che sono tipici del periodo autunnale - e al pecorino abruzzese, chicca del mio territorio, ormai diventato vero e proprio cibo italiano DOP! Il tocco finale!? Un crunch di nocciole tostate!
Ed ora ... proviamo a realizzarlo insieme ...
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare tutti gli ingredienti
- 2
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e, in una padella ampia aggiungere l’olio evo e i due spicchi di aglio. Soffriggere.
- 3
Trascorso un minuto circa, aggiungere al soffritto di olio e aglio il fungo tagliato a dadini. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare.
- 4
In una ciotola aggiungere il pecorino e versare, mescolando, un po’ di acqua calda di cottura, fino ad ottenere una crema.
- 5
Tritare le nocciole con un mixer e aggiungerle al fungo trifolato. Mescolare e aggiustare di sale e pepe.
- 6
Buttare giù nell’acqua gli spaghetti quadrati e cuocere al dente.
- 7
Versare gli spaghetti cotti nella pentola con i funghi e le nocciole, mantecare e aggiungere la crema di pecorino. Impiattare.
- 8
✅Trucchi: per ottenere una crema di pecorino liscia e senza grumi, versare pian piano l’acqua calda di cottura, mescolando continuamente: la crema non si rapprenderà e resterà omogenea e di buona consistenza.
- 9
✅Trucchi: lasciare da parte qualche fungo trifolato, una manciata di granella di nocciole e un po’ di crema da versare direttamente in ogni singola porzione: il vostro spaghetto sarà più ad effetto!
- 10
❌Errori: scolare lo spaghetto al dente (piuttosto un minuto prima del tempo di cottura previsto) per mantecarlo bene, senza il rischio che possa scuocere.
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