Disporre la farina a fontana, rompere le uova e lavorarle con una forchetta. Quando la farina avrà assorbito le uova, impastare con le mani e creare una massa compatta e liscia. Lasciar riposare 30 minuti

Tagliare i pomodori a pezzetti e mettere da parte. Soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere i pomodori. Salare. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti. A metà cottura aggiungere una spolverata di paprika dolce

Preparare la farcia. Setacciare la ricotta e disporla in una ciotola. Tagliare a pezzettini lo speck e grattugiare il Parmigiano. Mescolare i tre ingredienti fino a formare un composto spumoso.

Dedicarsi ai ravioli. Dividere l'impasto in due palle e stendere col mattarello. Con una formina a forma di cuore (tipo quella per i biscotti) creare 20 cuori. Stendere il ripieno su ciascuna delle prime dieci forme, inumidire i bordi con un pochino d'acqua e unire ogni cuore con il suo 'gemello'. Sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta

Cuocere i cuori in acqua salata, scolarli con un ampio mestolo e condirli con il sughetto