Unite e mescolate le polveri, poi aggiungete le olive tagliate grossolanamente, poi le uova e l'albume.
Utilizzando prima un cucchiaio poi le mani impastate creando un composto uniforme, aiutandovi con un po' di farina di riso create un cilindro, schiacciatelo leggermente e mettete in cottura per circa 20 minuti a 180°C.

Ora toglieteli dal forno, tagliateli in maniera decisa senza bruciarvi a fette di 2 cm di spessore in senso obliquo, girateli su un lato e rimetteteli in forno per altri 15 minuti o fino a quando li vedrete biscottati.