Prepariamo la pasta biscotto.
Dividere gli albumi dai tuorli.
In una ciotola, con le fruste o nella planetaria, montare a neve gli albumi con il sale e zucchero poi aggiungere i tuorli, rendere l'impasto cremoso, a questo punto con una spatola aggiungere le farine setacciate, poi l'olio.
Versare l'impasto su una teglia 25x38 cm ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Una volta cotto rovesciatelo su un panno umido, togliete la carta da forno, ricoprite con pellicola e arrotolatelo su se stesso dal lato lungo, ma se volete farlo più grande arrotolare dal lato più corto.

In attesa che il rotolo si freddi, preparare l'interno.
In una ciotola amalgamare i due formaggi con il pepe, poi aggiungere il salmone e la rughetta tagliati.
Riaprire il rotolo, spalmare il ripieno e riarrotolare.
Coprire la superficie con un mix dei due formaggi.
Decorare a piacere con salmone e rughetta.