Frisella con polpette di salsiccia pezzente stracciatella Lucana e peperone crusco
Tradizione lucana, anima contemporanea. 🎯Oggi vi porto nel cuore dei sapori autentici con un piatto che è una vera e propria dichiarazione d'amore alla Basilicata: Friselle di grano duro con polpette di salsiccia pezzente . 🍅🥖
Una ricetta che unisce la croccantezza ancestrale della frisella alla morbidezza avvolgente delle polpette, create con un macinato misto di manzo e maiale e la salsiccia pezzente (presidio Slow Food, racchiude già aromi decisi di finocchietto selvatico, aglio e peperone dolce in polvere, che donano alle polpettine una sapidità unica senza bisogno di spezie extra).
Il tocco finale? Il contrasto perfetto tra la freschezza della stracciatella e la nota sapida e "crunchy" del peperone crusco sbriciolato. Un morso che racconta una storia di terra, passione e contrasti irresistibili.
👇 La Composizione del Piatto:
Friselle di grano duro artigianali, bagnate appena per accogliere il sugo.
Polpette di salsiccia pezzente e macinato misto, arricchito con la mollica di pane casereccio avanzato bagnata per dare morbidezza all'impasto e pecorino podolico, lasciate sobbollire lentamente in un ricco sugo di pomodoro.
Stracciatella vaccina freschissima e filante.
Peperone crusco IGP sbriciolato a pioggia.
Ti è venuta voglia di dare un morso?
E dimmi: sei più tipo da scarpetta o ami il crunch del crusco? 🥖👇
Frisella con polpette di salsiccia pezzente stracciatella Lucana e peperone crusco
Tradizione lucana, anima contemporanea. 🎯Oggi vi porto nel cuore dei sapori autentici con un piatto che è una vera e propria dichiarazione d'amore alla Basilicata: Friselle di grano duro con polpette di salsiccia pezzente . 🍅🥖
Una ricetta che unisce la croccantezza ancestrale della frisella alla morbidezza avvolgente delle polpette, create con un macinato misto di manzo e maiale e la salsiccia pezzente (presidio Slow Food, racchiude già aromi decisi di finocchietto selvatico, aglio e peperone dolce in polvere, che donano alle polpettine una sapidità unica senza bisogno di spezie extra).
Il tocco finale? Il contrasto perfetto tra la freschezza della stracciatella e la nota sapida e "crunchy" del peperone crusco sbriciolato. Un morso che racconta una storia di terra, passione e contrasti irresistibili.
👇 La Composizione del Piatto:
Friselle di grano duro artigianali, bagnate appena per accogliere il sugo.
Polpette di salsiccia pezzente e macinato misto, arricchito con la mollica di pane casereccio avanzato bagnata per dare morbidezza all'impasto e pecorino podolico, lasciate sobbollire lentamente in un ricco sugo di pomodoro.
Stracciatella vaccina freschissima e filante.
Peperone crusco IGP sbriciolato a pioggia.
Ti è venuta voglia di dare un morso?
E dimmi: sei più tipo da scarpetta o ami il crunch del crusco? 🥖👇
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
L'impasto delle polpette
Ammolla la mollica di pane avanzato nell'acqua per 5 minuti, poi strizzala benissimo con le mani.
Unisci in una ciotola capiente il macinato misto, la salsiccia pezzente, l'uovo
- 2
La mollica strizzata, il formaggio grattugiato
- 3
Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Regola di sale e pepe (attenzione: la pezzente è già molto saporita).
- 4
Forma delle polpettine tonde, grandi come una noce.
Fai sigillare leggermente in padella con un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva per pochi minuti.
- 5
Tieni momentaneamente le polpette da parte ed utilizza fondo di cottura per appassire gli odori.
(Carota aglio e cipolla tagliati)
- 6
Aggiungi il pomodoro e riposiziona le polpette.
Fai sobbollire con il coperchio per almeno 40/50 minuti
Aggiungi il basilico fresco gli ultimi 5 minuti per evitare che si bruci e mantenga intatto il suo profumo.
- 7
Rendere "cruschi" i peperoni
Pulisci i peperoni cruschi secchi con un panno asciutto.
In un padellino, scalda l'olio extravergine.
Immergi il peperone per pochissimi secondi (2 o 3 secondi al massimo).
Scola immediatamente:
appena prende aria diventerà super croccante (attenzione a non bruciarli o diventeranno amari).
- 8
Bagna leggermente le friselline passandole sotto un filo di acqua fredda per pochissimi secondi.
Devono ammorbidirsi appena in superficie ma restare croccanti al centro.
Aggiungi un cucchiaio generoso di stracciatella
Adagia sopra 1 polpettina calda di salsiccia pezzente, completa con il sugo di pomodoro q.b.
Sbriciola infine i peperoni cruschi croccanti
- 9
La magia di questo piatto sta nel contrasto:
la stracciatella deve essere fresca di frigorifero, le polpettine calde di padella e il peperone croccantissimo.
Servile subito per evitare che la frisella si bagni troppo!
Cooksnap
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