On fait chauffer le beurre et l'huile et lorsque tout est bien chaud, on fait colorer nos morceaux de viande. On ajoute un peu après les oignons et l'ail. On laisse colorer. On ajoute la cuillère à soupe de farine et on mélange bien.

On incorpore le vin blanc, la fondue de tomates (j'ai utilisé ma recette de sauce tomates pour bolognaise, version pas trop sucrée) et on assaisonne avec laurier, thym, sauge, sel et poivre.

On laisse mijoter à feu doux et couvert pendant environ 1h15, en remuant de temps en temps. On vérifie l'assaisonnement. Pour l'occasion, j'ai accompagné cette viande par un riz méditerranéen cuit façon créole. Bon appétit !