Sanglier en daube
J’ai eu la chance qu’on fasse cadeau à une amie d’une belle cuisse de sanglier ramenée de la chasse..., et surtout qu’elle me la laisse cuisiner !
C’était une première pour moi alors j’ai choisi d’adapter ma re recette de daube, au sanglier... Et pour une cuisson basse température j’ai utilisé ma mijoteuse...
J’en bien sûr profité pour en faire des bocaux, mais on peut tout aussi bien la mettre en barquette et la garder au congélateur
Sanglier en daube
J’ai eu la chance qu’on fasse cadeau à une amie d’une belle cuisse de sanglier ramenée de la chasse..., et surtout qu’elle me la laisse cuisiner !
C’était une première pour moi alors j’ai choisi d’adapter ma re recette de daube, au sanglier... Et pour une cuisson basse température j’ai utilisé ma mijoteuse...
J’en bien sûr profité pour en faire des bocaux, mais on peut tout aussi bien la mettre en barquette et la garder au congélateur
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Si le morceau de sanglier provient de la chasse il est important de le congeler pendant 3 à 6 mois avant de le consommer
- 2
Décongeler la cuisse de sanglier et détailler la viande en cubes et la reserver dans un grand saladier
- 3
Ajouter ensuite les éléments de la marinade : les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, les oignons piqués de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, les zestes de 2 oranges, le thym et le laurier, puis ajouter les deux bouteilles de vin
- 4
Laisser mariner pendant 48h à 72h au réfrigérateur.
- 5
Réserver la viande marinée dans un plat
- 6
Passer la marinade au chinois au dessus d’une casserole pour ne récupérer que le liquide et le faire bouillir à feu doux pour évaporer l’alcool
- 7
Dans une cocotte faire chauffer de l’huile d’olive et y faire colorer les morceaux de viande et les reserver dans le plat de la mijoteuse.
- 8
Détailler la poitrine fumée en gros lardons et les faire revenir dans la cocotte puis les reserver
- 9
Récupérer les oignons et les gousses d’ail de la marinade, retirer les clous de girofle, ciseler l’oignon finement et écraser l’ail au presse ail
- 10
Faire revenir l’oignon et l’ail dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive
- 11
Ajouter le concentré de tomate et mélanger
- 12
Ajouter ensuite la farine et laisser cuire un peu
- 13
Puis ajouter le liquide de la marinade doucement en mélangeant
- 14
Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette et laisser cuire à feu doux quelques minutes
- 15
Dans le plat de la mijoteuse mélanger la poitrine fumée au sanglier et recouvrir de la sauce
- 16
Cuire à la mijoteuse pendant 7h en position low
- 17
Nettoyer les champignons, les rincer plusieurs fois (la première à l’eau vinaigrée) et les couper en deux
- 18
Ajouter les champignons à la dernière heure de cuisson
- 19
Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre
- 20
Si comme moi vous comptez en faire des bocaux alors ajouter les champignons dans les bocaux juste avant la stérilisation et compter 80 mns de stérilisation
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