Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et le beurre coupé en morceaux.

Porter le tout à ébullition.

Dans le bol du robot muni du fouet, mélanger le sucre, les œufs entiers et les jaunes de la vitesse 1 à 8, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le rhum.

Verser un peu de mélange lait/vanille chaud et mélanger à vitesse 1.

Ajouter petit à petit la farine en continuant de mélanger à la vitesse 1.

Verser petit à petit le reste du lait et mélangez toujours à vitesse 1 jusqu’à obtenir un mélange homogène

Laisser reposer minimum une nuit au frais.

Après repos de la pâte, préchauffer le four à 240 degrés en chaleur tournante et en ayant préalablement enlever la grille du four.

Beurrer généreusement les moules à cannelés en cuivre (ne les beurrez pas s'ils sont en silicone).

Remplir les moules au 9/10 avec de la pâte et déposer les moules sur la grille.
Enfourner les moules en plaçant la grille sur le rail le plus bas.

Faire cuire 10min à 240 degrés puis baisser la température à 180 degrés. Poursuivre la cuisson pour 35min a chaleur tournante. (Attention, le temps de cuisson dépendra de votre four)

Sortir la grille avec les moules et les laisser tiédir 10min avant de démouler les cannelés. Ils doivent avoir une croûte bien dorée et croustillante et un intérieur moelleux.