Mouiller la semoule et le sel, avec de l'eau, tout doucement jusqu'à ce qu'elle soit maniable,
Petrissez très bien sans déchirer la pâte, donc on essaye de pétrir sans séparer un morceau d'un autre pour donnez de l'élasticité à la pâte, et on ajoute l'eau en petite quantité, on pétrit, et on rajoute l'eau, on pétrit, jusqu'à ce que la pâte devient très moelle, et quand on l'étire elle ne déchire pas, comme un chewing gum. laissez reposer,

Huiler le plan de travail, prendre une boule et l’étaler avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieur chakchouka sera bonne, prendre la pâte étalée délicatement et la disposer sur la crêpière (c’est l’étape la plus difficile de la cuisson, car les feuilles de chakchouka sont très délicate, il faut être professionnelle pour ne pas les trouer.

Travaillez la seconde boule
asperger la première feuille de chakchouka qui est sur le tajine avec l’huile, et mettre par dessus la seconde feuille, puis les tourner sur le tajine, pour que la seconde feuille cuisse maintenant
huilez les feuilles lors de la cuisson est une chose très importante. pliez les en quatre et mettre de côté.

Continuez ainsi la cuisson des reste des boules. On fait une dizaine de feuilles on les retire du Tajine et on refait travailler le reste des boules.

Préparation de la sauce:
dans une marmite, mettre de l'huile, l'oignon et l'ail passés au hachoir, le concentré de tomate, les morceaux de viande, le sel et le reste des épices, laisser mijoter un peu, puis ajouter l'eau,
si les pois chiches sont bien tendre, les mettre juste à la fin de la cuisson, sinon, il faut les mettre maintenant
si vous voulez mettre les légumes, c'est aussi maintenant, comme les carottes et pomme de terre.
laissez bien cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Disposez les feuilles de chakchouka coupées dans une jafena et arrosez là avec un peu de sauce et beurre ou bien smen. après on ajoute la sauce décorez avec les pois chiches, légumes et la viande. Servir bien chaud. Un plat très délicieux