Préparation de l’insert framboise. Tremper 2 feuilles de gélatine dans l’eau bien froide puis l’essorer.

Chauffer 10cl de coulis de framboises, 50g de sucre et le jus d’un demi citron.

Ajouter la gélatine. Puis ajouter les 10cl de coulis restant. Laisser tiédir. Monter 20cl de crème liquide en chantilly et incorporer le coulis.

Verser dans un moule à insert déposer des framboises puis placer au congélateur.

Le lendemain en préparé le biscuit madeleine.

Préchauffer le four à 200°

Fouettez les sucres et les œufs. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter la farine et la levure. Et enfin le beurre. Verser la préparation sur une plaque recouvert de papier cuisson et enfourner à 200° pendant 8 à 10 minutes.

Préparation de la mousse vanille. Dans une casserole porter le lait et la vanille à ébullition.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Une fois le les prés, versez petit à petit sur les jaunes et le sucre. Puis transvaser dans la casserole et préparer une crème anglaise. Remuez tout le long jusqu’à ce que la préparation atteigne 82°. Retirez du feu et ajoutez la gélatine et versez sur le chocolat blanc et faites fondre.

Laisser le mélange tiédir. Puis l’incorporer à la chantilly. Versez la mousse à la vanille déposer l’insert puis le biscuit. Placer au congélateur. Glacer ou floqué la bûche puis décorer.