Chauffez le beurre et l'huile dans une marmite.

Rajoutez poulet, oignon, laurier, thym, citron confit coupé en petits morceau et l'assainissement.

Faites revenir pendant quelques minutes.

Rajoutez 1 verre d'eau, couvrez et laissez cuire sur un feu doux pendant 1 heure et demi en pensant a rajouter de l'eau si besoin.

Après égouttez le poulet et mettez le dans un plateau et le dorer au four a 180 degrés pendant 30 min.

Après rajoutez les olives et la carottes dans la sauce et laissez cuire une demi heure.

Servez le plat chaud et l'accompagner de pain traditionnel de préférence.