Chouquettes sans gluten et sans lactose
Je vous propose une recette pour environ 25-30 chouquettes, avec 3 versions :
- avec sucre perlé
- avec sucre perlé, fourrées crème citron
- avec glaçage rocher chocolat, fourrées crème citron
Si vous préparez les 3 versions. Il faut environ 2h de préparation, sauf si vous effectuez la crème citron la veille.
Chouquettes sans gluten et sans lactose
Je vous propose une recette pour environ 25-30 chouquettes, avec 3 versions :
- avec sucre perlé
- avec sucre perlé, fourrées crème citron
- avec glaçage rocher chocolat, fourrées crème citron
Si vous préparez les 3 versions. Il faut environ 2h de préparation, sauf si vous effectuez la crème citron la veille.
Instructions de cuisine
- 1
Le mieux est de préparer votre crème au citron la veille ou en 1er car il faut la laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur. Elle peut se conserver 2 jours au frais.
- 2
Préparation : 10-15 minutes. Temps de repos au frais : 1h
- 3
Préparer les ingrédients pour votre crème au citron. J'ai préparé le double de ce que je vous propose dans cette recette.. Il y en avait beaucoup trop et était trop acide. Je l'ai donc réadaptée pour vous.
- 4
Zester puis presser 1 citron. S'il est peu acide, vous pouvez presser 1,5 citrons. Attention...une fois la crème reposée, elle aura plus le goût de l'acidité du citron que lors de la cuisson.
- 5
Verser dans une casserole l'eau, le sucre, la fécule de maïs, le citron et le zeste. Cuire à feu doux et mélanger continuellement avec un fouet jusqu'à épaississement.
- 6
Ajouter le beurre végétal coupé en morceaux et mélanger avec le fouet. Votre crème doit être épaisse et onctueuse
- 7
La mettre dans un saladier et recouvrir la crème d'un papier film (la mettre sur la crème et pas au-dessus du plat. Cela évite la formation d'une "peau". Réserver au réfrigérateur minimum 1h.
- 8
Préparation des chouquettes... Nous y voilà.
- 9
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes maximum.
- 10
Préparer vos ingrédients. Je propose toujours cette étape en 1er, ça évite d'ouvrir tous les placards pendants la préparation... 😁 Et préchauffer le four à 200° = thermostat 7
- 11
Mélanger dans une casserole (feu moyen) l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre végétal. Porter à ébullition quelques secondes puis retirer la casserole du feu
- 12
Hors du feu, ajouter la farine de riz en une fois, d'un seul coup, et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois
- 13
Remettre la casserole sur le feu pendant 1 à 2 minutes tout en remuant ; afin d'assécher légèrement la pâte. Puis la déposer dans un saladier.
- 14
Pendant que votre pâte tiedit, battre les œufs dans un bol. Ce sera plus pratique pour les incorporer au fur et à mesure dans la pâte. Si vous ajoutez vos œufs dans votre pâte bien chaude, ils vont se transformer en omelette.
- 15
Ajouter les œufs au fur et à mesure dans la pâte tiédie et mélanger avec la cuillère en bois, jusqu'à obtention de la bonne texture. J'ai ajouté environ 250 g d'œufs.
- 16
S'il vous reste de l'œuf battu, le garder pour dorer les chouquettes qui seront nappées de glaçage
- 17
Pour tester la texture de la pâte, il suffit de poser son doigt sur le dessus et de l'enlever... Cela doit former une belle pointe. Cette vérification se fait au fur et à mesure que vous ajoutez les œufs.
- 18
Si la pointe est cassée, la pâte est trop épaisse, il faut ajouter de l'œuf
- 19
Si la pointe retombe un peu, et est encore un peu cassée au bout, ajouter encore un peu d'œuf
- 20
Une fois que votre pâte est prête, la mettre dans une poche à douille et former des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut que vos petites boules aient un peu de relief. Cf photos
- 21
Ajouter les perles de sucre ou dorer les chouquettes avec le reste de l'œuf pour celles qui auront du glaçage
- 22
Faire cuire à 200° pendant 15 à 20 minutes, selon la puissance de votre four. Une fois les chouquettes bien dorées, ouvrir légèrement votre four et laisser vos chouquettes encore 1 ou 2 minutes, afin qu'elles ne retombent pas.
- 23
Préparation du glaçage = 10 minutes
- 24
Hacher les amandes.
- 25
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou directement dans une casserole.
- 26
Une fois le chocolat fondu, ajouter l'huile de tournesol et les amandes hachées.
- 27
Disposer vos chouquettes sur une grille surélevée avec une assiette en dessous, afin de récupérer le surplus de glaçage qui a coulé.
- 28
Répartir le glaçage sur les chouquettes. Et laisser refroidir (environ 20-30 minutes au frigo)
- 29
Je vous conseille cette méthode car tremper le haut des chouquettes directement dans le glaçage, ne permet pas de bien répartir les amandes hachées... Elles n'adhèrent pas à la chouquette.
- 30
Dernière étape... Le fourrage de la crème.
- 31
Fouetter votre crème afin de l'homogénéiser. Et la mettre dans une poche à douille.
- 32
Pour ceux qui n'ont pas de poche à douille... Système D avec un sac de congélation. Vous pouvez trouver des tuto sur internet.
- 33
Faire un trou sous la chouquette et insérer un peu de crème. Ne pas la remplir car cela risque d'être trop écœurant.
- 34
Et voilà vous pouvez déguster vos chouquettes aux saveurs différentes pour varier le plaisir 😊. Bonne dégustation.
Cooksnaps
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