Pour les steak de betterave. râpez-les. Pelez et hachez finement les oignons rouges et l'ail. Dans un saladier, mélangez les betteraves râpées, les oignons rouges et l'ail hachés et un bon filet d'huile d'olives. Ajoutez les oeufs, les flocons d'avoine, le sel et le poivre, le persil, la ciboulette et les graines de courges et de tournesol torréfie puis mélangez bien. Remuez bien jusqu'à obtenir une pâte compacte, bien homogène. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Pour le butternut préchauffer le four à 210°C. Pelé et vider la courge. Couper des petits tronçons. Mettre les bâtonnets dans un saladier, verser 3 cuillères d'huile. Ajouter du sel, du poivre,du paprika doux et le miel. Bien mélangé. Cuire les frites plus ou moins 30 min au four.

Pour le guacamole, Enlever la peau des avocats, en retirant également le noyau.

Avec une fourchette écrasez les avocats dans un saladier. Émonde la tomate couper là en des. Ciseler l’oignon rouge et la menthe. Mélangez les ingrédients avec une cuillère, ajoutez le sel et le jus d’un demi citron, et le tabasco bien mélangé.

Coupez les pains en deux. Sur le talon le guacamole ensuite le steak encore un peux de guacamole puis les frites de butternut.