Coupe finement les tranches d ananas et enlever le cœur. Et les disposer dans un plat.

Nettoyer les st Jacques et enlever le corail puis les couper en fines tranches. les déposer sur le lit d ananas.
Faire l assaisonnement en coupant en 2 une gousse de vanille récupérer les graines, les déposer dams un bol avec un peu du jus de l ananas, un peu de citron vert er de l huile de truffes. Bien mélanger et déposer sur le carpaccio. Rajouter un peu de fleurs de sel et de poivre de cassis ou noir par dessus laisser reposer 1h au frigo avant de servir.