ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴜ ʀɪᴢ : Laver le RIZ à l'EAU du Robinet en melangeant 150g de RIZ à l'EAU dans un Bol et en le frottant avec ses Mains - Faire ainsi 3 rinçages - Après le dernier rinçage remplir le Bol d'EAU MINERALE jusqu'à couvrir le RIZ - Laisser ainsi au Réfrigérateur pendant 30 minutes - Préchauffer le Four à 200°C

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴘᴀɴᴜʀᴇ : Passer au Hachoir les 4 BISCOTTES - Mettre la CHAPELURE obtenue dans une Assiette - Dans une autre Assiette mélanger 2 JAUNES D'OEUF, 1/3 de cuillère à café d'AIL FUMÉ et d'ORIGAN, SALER et POIVRER - Préparer une Assiette de FARINE

ᴘᴀɴᴀɢᴇ ᴅᴜ ᴘᴏʀᴄ : Mettre le PORC dans la FARINE et couvrir tous les côtés - Faire la même chose avec le JAUNE D'OEUF - Faire la même chose avec la CHAPELURE

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ʀɪᴢ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ ʟᴀ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ᴘᴏᴜʟᴇᴛ) : Verser le RIZ dans une Cocotte - Pour 150g de RIZ, le poids total RIZ + EAU doit atteindre 330g, donc retirer de l'EAU ou completer avec de l'EAU MINÉRALE - Faire chauffer à feu moyen et à couvert jusqu'à obtenir une ébullition - A ébullition le RIZ est à moitié cuit, placer la Cocotte à couvert dans le Four à 200°C pendant 5 minutes - Décoller le RIZ, SALER, ajouter 2 cuillères à café de VINAIGRE DE CIDRE et 1 de BEURRE - Réserver à couvert

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴜ ʙᴏᴜɪʟʟᴏɴ : Dans une Poêle faire bouillir les 300ml d'EAU - Ajouter la SAUCE SOJA, le VIN BLANC, le BOUILLON DE POULET, la VERGEOISE, le VINAIGRE DE CIDRE et homogénéiser - A la réébulition mettre les tranches d'ÉCHALOTTES - Faire bouillir 7 minutes à feu moyen et à découvert le temps que les Tranches d'ÉCHALOTTES deviennent translucides et que la plupart du BOUILLON soit evaporée puis couper le feu

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ᴘᴏʀᴄ ᴘᴀɴᴇ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ ʟᴀ ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴜ ʙᴏᴜɪʟʟᴏɴ) : Recouvrir d'1cm d'HUILE DE COLZA le fond d'une petite Poêle sur feu doux - Attendre jusqu'à obtenir une température de 200 °C - Placer le PORC PANE 3 minutes sur une face - Retourner le PORC PANE laisser 3 minutes sur l'autre face - Égoutter le PORC PANE sur un Essuie Tout

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴜ ꜰɪɴɪꜱꜱᴀɢᴇ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ ʟᴀ ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴜ ʙᴏᴜɪʟʟᴏɴ) : Battre les 2 JAUNES D'OEUFS - Laver la CIBOULETTE et la couper au Ciseaux - Couper le PORC PANE en tranches de 1cm d'épaisseur

ꜰɪɴɪꜱꜱᴀɢᴇ : Refaire chauffer la Poêle à feu moyen - Ajouter le PORC PANE DÉCOUPÉ - Faire chauffer pendant 2 minutes à découvert et à feu moyen jusqu'à quasi-evaporation du BOUILLON - Couper le feu, ajouter les 3 JAUNES D'OEUFS BATTUS et les mélanger aux ÉCHALOTTES - Laisser reposer 1 min à couvert

ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ : Placer le RIZ au fond d'un BOL ou d'une ASSIETTE CREUSE - Ajouter le mélange PORC-PANÉ et OEUFS par dessus - Finir avec la CIBOULETTE CISELÉE par dessus