Commencez en préparant la farce.
Epluchez et râpez les carottes.
Lavez et coupez le poireau en fines lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d'huile pour rissoler le poireau.
Une fois qu'il est bien doré, ajoutez les carottes et un verre d'eau.
Salez et poivrez à votre goût.
Lassez cuire environs 15 minutes et ensuite laissez refroidir.

En attendant, pour préparer la sauce, émincez une échalote et mettez-là dans un petit bol avec l'huile restante et le vinaigre.
Rajoutez également les feuilles de persil hachées.

Quand la farce est tiède, vous pouvez ajouter la ricotta et bien mélanger.
Préchauffez le four à 190°

Prenez une feuille brick, déposez deux cuillères à soupe de farce en bas au centre.
Rabattez les côtés au centre et enroulez.
Déposez dans une plaque allant au four avec l'ouverture en bas, elle va se serrer lors de la cuisson.
Répétez la même opération pour toutes les feuilles brick.
Cuisez au four environs 15 minutes jusqu'à quand vos rouleaux seront bien dorés.