Décortiquez les crevettes conservez les têtes.Épluchez une échalote coupez la en deux. Mettez dans une marmite les parures de poissons, les têtes de crevettes, l'échalote, 1 feuille de citron kafir la noix de gingembre épluchée, la partie tendre des tiges de citronnelle, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 c à café de grains de poivre, 1 c à café de graines de coriandre, 1 cube de bouillon pho.Recouvrez d'eau.faites cuire 1 heure à feu moyen.Passez la soupe au chinois.

Épluchez les carottes, râpez les dans le sens de la longueur.Épluchez la dernière échalote, coupez la en tranches fines.Blanchissez les carottes pendant 1 minutes. Retirez les,à la place mettez les champignons à se réhydrater. Faites cuire les pates selon les indications de cuisson de la notice

Dans le bouillon ajoutez 2 c à soupe de nuoc nam, les légumes les nouilles et les crevettes.Dés que l'ensemble est bien chaud remplissez les bols,répartissez quelques feuilles de coriandre et si vous le désirez des cacahouètes concassées.