Potée sans sel ajouté.

Le petit salé désigne les morceaux de viande de porc conservés au sel : jarret, poitrine, palette sont mis en jarre en alternance avec des couches de gros sel pour les conserver, à l'abri de l'air. Il faut penser que les frigos n'existaient pas à une certaine époque, et que le sel était un moyen de conservation bien pratique pour ne pas gâter la viande.Le cochon était tué en hiver puis la viande fraîche mise au sel dans de grandes jarres, pour assurer sa conservation plusieurs mois.Un des plats emblématiques de la gastronomie française avec du petit-salé, est le petit salé aux lentilles : un plat d'hiver, réconfortant ... #porc #lentille #recettedegrandmère #janvier #hiver

Avec mon dernier panier de La Ruche j ai concocté une petite potée light....un régal ! #laruchequiditoui

En souvenir de belle -maman qui, pour me faire plaisir, préparait sa fameuse potée tôt le matin. Un régal pour les papilles.

Le pot au feu et potées obéissent au même principe de réalisation très simple. La cuisson de la viande est démarrée à froid, jusqu'à l'ébullition puis on baisse le feu et on laisse cuire à petits bouillons réguliers.La différence réside dans le choix de la viande, pour le pot au feu ce sont des morceaux de bœuf à braisés ou bouillir adapter aux cuissons lente, d'autre viande comme le veau le mouton les volailles peuvent se mettre au pot au feu.Le porc ( fumé, nature ou en saumure) sert de base pour toutes les recettes de potées, elles sont plus épaissent, plus solides, plus rustique que le pot au feu.#posterdautomne #jechoisidecuisiner #tradition

Mijoteuse Mijot’cook

Quoi de mieux en cette saison qu'une bonne potée maison pour nous réchaufferAu goût de nos grands mères

je n'ai pas la vraie recette de la potée, mais quand j'imagine ce plat voilà ce que cela donne ... les puristes me pardonnerons j'espère ...

Un plat traditionnel des Pyrénées et du Sud ouest en général : mi-soupe/mi-plat, du chou bien sûr, des légumes divers et d'hiver : carottes, navets, pomme de terre et haricots...un peu de cochon, un peu de canard, le tout revenu dans la graisse de canard, on le laisse confire peu à peu dans le four, ou encore mieux sur le coin de la cheminée :)c'est un pur délice !

Le bouillon de volaille est un incontournable des recettes healthy et détox de l'hiver : Ancien remède de Grand Mère, le bouillon de poule est gorgé des minéraux des légumes, restitue le collagène des os de la poule, requinque en cas de coup de froid, ouvre l’appétit des convalescents... Les vermicelles que l'on ajoute en fin de cuisson donnent quant à eux les glucides qui apporteront la satiété.Sa préparation demande un peu de temps, mais comme on en prépare en grande quantité en une seule fois, il est aisé de le congeler pour toujours en avoir d'avance.Il pourra remplacer très avantageusement les bouillons déshydratés du commerce : il vous suffira de le verser dans un bac à glaçons, de le congeler, et vous n'aurez plus qu'à prélever la quantité nécessaire pour vos plats.

Plat réconfortant en ce début d'hiver, qui se prépare toujours la veille, plus sa mijote et meilleur se sera.L'apparition de pot au feu sommaire daterait du néolithique et se développe sous l'empire romain. Plat populaire par excellence, le pot au feu symbolise le repas unique du pauvre, en effet il permet de fournir un potage (le bouillon) ainsi qu'une viande et des légumes.On voyait souvent des marmites au coins des feux mijotées toute la journée, toujours chaud pour quand on rentre du travail des champs.#novembre #platensauce