Beurrer un cercle en inox (ici 22cm)

Dans la cuve de votre robot, muni de la feuille, verser la farine, le sucre et le sel ainsi que le beurre coupé en dés.
Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un « sable ».

Ajouter ensuite l’oeuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour de la feuille.

Verser la pâte sablée sur votre plan de travail, former un beau rectangle de pâte et emballer dans du film alimentaire.
Réserver au frigo pour 2 heures.

Fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.

Déposer-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposer par-dessus le cercle en inox, presser légèrement et retirer l’excédent de pâte.
Laisser bien le cercle autour de la pâte et réserver le tout au frigo pendant que vous préparez la crème coco

ORGANISATION : pendant les 2 heures de repos de votre pâte, préparer la crème diplomate, les 2 crémeux puis la crème de coco.

Préchauffer votre four à 160°C

La crème coco se prépare comme une crème d’amandes : dans la cuve de votre robot, muni de la feuille, crémer le beurre mou et sucre. Pas besoin que le beurre blanchisse, il faut juste que le beurre et le sucre soient bien mélangés

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger. Racler bien les bords à l’aide d’une maryse entre les coups.

Ajouter ensuite l’oeuf, puis la farine.

Sortir votre pâte sablée du frigo et verser la crème coco par-dessus. Aidez-vous d’une petite spatule ou d’une cuillère à soupe pour l’étaler en une couche bien régulière.

Enfourner pour 22-25 minutes environ. Le dessus doit être bien doré.

Laisser refroidir le tout quelques minutes avant d’enlever le cercle en inox puis filmer et placer au frigo.

Préparation de la diplomate coco. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Tamiser la maïzena.
Mélanger au fouet la maïzena, 42 gr de sucre et un tout petit peu de lait froid prélevé sur les 87 gr. Ajouter l’œuf.

Dans une casserole porter à ébullition le lait, le lait de coco et le restant de sucre

Dès la première ébullition verser sur le mélange maïzena, œuf, sucre et fouetter.

Remettre sur le feu et laisser la crème épaissir quelques secondes sans cesser de fouetter et jusqu’à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Etaler rapidement la crème dans un plat et filmer au contact en veillant à ce qu’il n’y ait pas de bulle d’air.
Placer au frigo pour faire retomber la température le plus rapidement possible et laisser reposer au moins 2 heures au frigo

Préparation du crémeux ananas. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide

Fouetter légèrement le jaune d’oeuf, l’oeuf et le sucre fin.

Faire chauffer la purée d’ananas dans un poêlon. Lorsqu’elle commence à frémir, verser la moitié sur le mélange oeufs-sucre et mélanger à l’aide d’une maryse.

Reverser le tout dans le poêlon et faites cuire à feu doux.

Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le crémeux « nappe » le dos de votre maryse, comme une crème anglaise. Le crémeux doit atteindre 84°C max, ne le laissez surtout pas bouillir.

Verser le crémeux dans un récipient haut et fin.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et ajouter le beurre petit morceau par petit morceau.
Filmer au contact et réservez au frigo 2 heures minimum.

Préparation du crémeux passion. La recette est exactement la même que pour le crémeux ananas stre

Préparation du streusel coco. Préchauffer le four à 150°C

Verser tous les ingrédients dans la cuve du batteur.

Mélanger tous les éléments à la feuille jusqu’à l’obtention d’un sablage

Etaler le sablage obtenu sur un demi centimètre d'épaisseur sur une feuille de cuisson et enfourner pour 15 min (surveillez la cuisson)

Le montage. Quand la crème pâtissière coco est bien froide, la fouetter rapidement quelques secondes pour la lisser.

Monter votre crème en chantilly assez ferme.
Mélanger la crème pâtissière à la chantilly.
Placer dans une poche à douille et pocher un peu partout sur la surface de la tarte.

Sortir les crémeux du frigo.
Les fouetter légèrement pour leur redonner une consistance bien lisse.
Versez les crémeux dans des poches à douille et pochez des petits dômes de crémeux un peu.

Décorer de morceaux de fruits frais et de streusel coco