Truite, embeurrée de chou, riz et sauce safranée au vin blanc
Ce matin au village (je suis au Québec) j’ai trouvé de beaux filets de truite, je vais les faire de façon très simple, avec juste une petite sauce safranée qui s’accordera avec le riz et l’embeurrée de chou qui l’accompagneront. Dans la mesure du possible je préfère la truite au saumon, car elles sont élevées dans la région et semblent ne pas être trop « polluées », le saumon j’en prends lorsque je suis sûre de son origine ou s’il vient de la poissonnerie Verseau à Trois-pistoles. Là, il fait partie des meilleurs poissons que j’ai dégusté au Québec. C’est un peu loin pour nous d’y aller faire des emplettes mais, lorsque nous allons rendre visite à notre fille cadette qui vit à Rimouski ou lorsqu’elle vient nous voir en Mauricie, un arrêt s’impose et nous remplissons la glacière des produits de leur pêche.
Bon appétit
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Ce matin au village (je suis au Québec) j’ai trouvé de beaux filets de truite, je vais les faire de façon très simple, avec juste une petite sauce safranée qui s’accordera avec le riz et l’embeurrée de chou qui l’accompagneront. Dans la mesure du possible je préfère la truite au saumon, car elles sont élevées dans la région et semblent ne pas être trop « polluées », le saumon j’en prends lorsque je suis sûre de son origine ou s’il vient de la poissonnerie Verseau à Trois-pistoles. Là, il fait partie des meilleurs poissons que j’ai dégusté au Québec. C’est un peu loin pour nous d’y aller faire des emplettes mais, lorsque nous allons rendre visite à notre fille cadette qui vit à Rimouski ou lorsqu’elle vient nous voir en Mauricie, un arrêt s’impose et nous remplissons la glacière des produits de leur pêche.
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Je commence par le chou. Je le coupe en bandes de 1 cm. Je le fais cuire à l’eau bouillante salée durant environ 25mn. J’égoutte et je réserve.
- 2
Je mets le riz à cuire
- 3
Dans une petite casserole je prépare la sauce. Je fais fondre les échalotes finement émincées dans une noix de beurre. J’ajoute ensuite le vin blanc et je fais cuire encore 7mn. Puis je verse la crème et enfin le safran. Je mélange, je sale un peu et je réserve au chaud.
- 4
Je fais fondre 2 noix de beurre dans un wok ou un faitout et j’y fais revenir le chou en le brassant souvent
- 5
Je fais enfin cuire le poisson dans la dernière noix de beurre, d’abord côté chair puis côté peau. Environ 3mn de chaque côté.
- 6
Je passe la sauce au chinois. Je coupe un peu de ciboulette dans la sauce et je sers à l’assiette. Le riz dans un cercle et le chou sous le poisson. Je verse un peu de sauce et sers le reste à part.
- 7
Si vous trouvez la sauce un peu trop acide vous pouvez ajouter 1/2 cuiller à café de sucre
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