Springerle à l'anis
A commencer la veille de la dégustation
Le Springerle est encore un petit gâteau de Noël allemand originaire du Bade-Wurtemberg. Région au sud de l’Allemagne entre le Rhin en France et la Bavière dans laquelle se situe la Forêt Noire par exemple.
Pour faire ce petit gâteau il faut 2 choses typiques : le rouleau à imprimer des formes sur les gâteaux et du Hirschornsalz (traduit mot à mot par sel de corne de cerf !!)
Certaines recettes utilisent de la levure type Alsa ou du bicarbonate de soude, c’est plus simple. Pour ma part à chaque fois que nous allons à Francfort nous faisons un stock de cette levure spéciale que l’on ne trouve que durant les fêtes de fin d’année dans les magasins.
Vous allez constater que parfois les formes qu’imprime le rouleau à pâtisserie donne un résultat assez « étrange », sans doute de l’humour Bade-Wurtembergois de la part du sculpteur sur bois !
Là je vous donne la recette de notre ami Wolfgang, certaines recettes mettent du citron dedans, nous non, parfois ils disent de battre les blancs en neige, nous non et c’est délicieux comme ça.
Retrouvez toutes mes recettes sur ma page Facebook :
Pascale cuisine une recette par jour
et Instagram : pascalecuisine
Bon appétit
#gourmandisesaoffrir
Springerle à l'anis
A commencer la veille de la dégustation
Le Springerle est encore un petit gâteau de Noël allemand originaire du Bade-Wurtemberg. Région au sud de l’Allemagne entre le Rhin en France et la Bavière dans laquelle se situe la Forêt Noire par exemple.
Pour faire ce petit gâteau il faut 2 choses typiques : le rouleau à imprimer des formes sur les gâteaux et du Hirschornsalz (traduit mot à mot par sel de corne de cerf !!)
Certaines recettes utilisent de la levure type Alsa ou du bicarbonate de soude, c’est plus simple. Pour ma part à chaque fois que nous allons à Francfort nous faisons un stock de cette levure spéciale que l’on ne trouve que durant les fêtes de fin d’année dans les magasins.
Vous allez constater que parfois les formes qu’imprime le rouleau à pâtisserie donne un résultat assez « étrange », sans doute de l’humour Bade-Wurtembergois de la part du sculpteur sur bois !
Là je vous donne la recette de notre ami Wolfgang, certaines recettes mettent du citron dedans, nous non, parfois ils disent de battre les blancs en neige, nous non et c’est délicieux comme ça.
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Bon appétit
#gourmandisesaoffrir
Instructions de cuisine
- 1
Dans un saladier je verse la farine, le Hirschornsalz, le sel et les œufs.
- 2
Puis je mélange intimement pendant 10mn et je mets cette boule pendant 2h au frigo
- 3
Je prends une partie de la pâte et je l’abaisse sur 0,5 cm avec le rouleau classique. Pour faire la bonne hauteur même technique que pour les Zimtsterne, placer des baguettes de resto japonais de chaque côté du rouleau). Puis je passe le rouleau spécial Springerle.
- 4
Au couteau je découpe les rectangles dessinés par le rouleau puis je les pose sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé que j’ai généreusement saupoudrée de graines d’anis
- 5
Je laissez reposer au moins une nuit, 24h c’est encore mieux et le lendemain j’enfourne à 300°F/150°C entre 15 et 20mn. Il faut bien surveiller afin qu’ils ne deviennent pas foncés, ils doivent rester bien blancs
- 6
Attaquez-les dès le lendemain. C’est à la fois très dur et très tendre dedans. Délicieux avec le thé ou le café.
Certains disent que dans la boîte en métal il faut place une tranche de pomme et attendre quatre semaines afin qu'ils développent une consistance propre à la consommation et que même jadis on en conservait pendant toute l'année avant d'en préparer une nouvelle fournée.
Cooksnaps
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