Pour commencer, on dissout les 2 bouillons de volaille dans 2 litres d'eau portée à ébullition.

Dans une casserole, on verse de l'huile d'olive et on fait chauffer. On épluche et on émince les oignons et on les fait chauffer dans l'huile. Ils doivent être translucides et non caramélisés.

On ajoute ensuite le riz et on remue bien. On laisse chauffer un peu et on déglace avec le vin blanc. On le laisse absorber complètement en remuant avant de passer à la suite.

On incorpore louche par louche le bouillon en attendant l'absorption complète entre chaque louche. On remue très régulièrement.

On coupe le foie gras en deux. On coupe une moitié en morceaux grossiers que l'on ajoute au risotto. On mélange. On ajoute enfin les champignons (on pourra en garder quelques-uns pour la présentation). On goûte et on ajuste l'assaisonnement au besoin.