Veau Marengo
Le Veau Marengo à toute une histoire quant à son origine ! Je ne vais pas vous tartiner toute la story qui gravite autour... Les versions diffèrent d'ailleurs ; c'est dire que personne n'est d'accord ! Donc, pour synthétiser, Marengo serait le nom du village italien ou cette recette aurait été élaborée sur demande de Napoléon Bonaparte, pour fêter sa victoire, à l'aide des seuls ingrédients disponibles (le veau aurait d'ailleurs été du poulet ! ?) J'ai repris ma recette, rangée depuis une dizaine d'années, et je l'ai largement optimisée, en l'adaptant à l'évolution de ma cuisine et de mes goûts. À présent, ma recette est bien goûteuse, accompagnée de riz ou pâtes et d'une belle salade verte.
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Veau Marengo
Le Veau Marengo à toute une histoire quant à son origine ! Je ne vais pas vous tartiner toute la story qui gravite autour... Les versions diffèrent d'ailleurs ; c'est dire que personne n'est d'accord ! Donc, pour synthétiser, Marengo serait le nom du village italien ou cette recette aurait été élaborée sur demande de Napoléon Bonaparte, pour fêter sa victoire, à l'aide des seuls ingrédients disponibles (le veau aurait d'ailleurs été du poulet ! ?) J'ai repris ma recette, rangée depuis une dizaine d'années, et je l'ai largement optimisée, en l'adaptant à l'évolution de ma cuisine et de mes goûts. À présent, ma recette est bien goûteuse, accompagnée de riz ou pâtes et d'une belle salade verte.
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Dans 1 cocotte en fonte, faire chauffer 3 cs d'huile d'olives et faire revenir les cubes de viande et le tendron de tous les côtés. Réserver la viande et le tendron dans un plat. Rajouter 1 cs d'huile d'olives dans la cocotte et faire blondir l'oignon émincé + 2 carottes en rondelles de 3mm, env. 5 mn en remuant, puis rajouter les 2 gousses d'ail émincées et rissoler encore 3 mn,
- 2
Déglacer avec 25cl de vin blanc et rajouter la petite brique de purée de tomate + le jus des champignons (ne pas mettre les champignons à ce stade de la recette) + tablette jus de veau + tablette bouillon de boeuf + boîte tomates pelées en morceaux et leur jus + bouquet garni d'aromates + 1/2 cc origan + 1/4 cc piment d'Espelette + 2 clous de girofle.
- 3
Remettre la viande + le tendron dans la cocotte en fonte. Au besoin, ajuster le sel + rajouter un peu d'eau chaude pour que la viande soit juste recouverte de sauce. Faire mijoter 50 mn, en remuant de temps à autre,
- 4
Rajouter 2 tranches de citron bio + les champignons + éventuellement 1 petite poignée d'olives vertes dénoyautées. Continuer mijotage encore +/- 15 mn (tester la tendreté de la viande en piquant avec une fourchette - ne pas la cuire à l'excès, car elle durcirait). Épaissir la sauce avec le liant.
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