Mettez tout les ingrédients secs dans la cuve du pétrin.

Rajoutez le vinaigre puis l'eau et pétrissez pendant 5 minutes, la pâte doit être collante et pas besoin de pétrir plus longtemps car la semoule d'orge ne contient pas de gluten.

Débarrassez la pâte dans un récipient, filmez et laissez dans un endroit chaud dans la cuisine.

Le lendemain fraisez la pâte avec la paume de la main, rajoutez de l'eau si besoins, l'orge absorbe l'eau, formez une boule puis étalez en forme de disque d'1 cm d'épaisseur.

Cuire sur un tajine en terre cuite, en fonte ou une poêle à fond épais des deux côtés à feu moyen.