Entremets glacés nougat poire
Entremets glacés nougat poire
Instructions de cuisine
- 1
Jour 1 : préparer la ganache. Faire fondre le nougat avec la moitié de la crème dans une casserole. Ajouter le chocolat. Bien mélanger. Ajouter le reste de crème froide. Mélanger. Passer au chinois pour récupérer les pistaches incluses dans le nougat. Les conserver. Filmer la ganache et la mettre au frais une nuit.
- 2
Jour 2 : monter la ganache. La transvaser dans le bol du robot et la monter comme une chantilly. Arrêter avant qu'elle ne graine (c'est qu'elle à trop réchauffé). Remplir des petits moules qui serviront d'inserts à nos entremets. Y déposer les pistaches. Congeler
- 3
Jour 3 : faire la crème diplomate. Préparer une crème pâtissière. En fin de cuisson ajouter le beurre et la gélatine. Une fois refroidie y ajouter la crème liquide montée en chantilly. Remplir les moules à entremets à la moitié. Démouler les inserts en en mettre dans chaque moule. Recouvrir de crème.
- 4
Couper des morceaux de brownie au chocolat (j'ai utilisé des brownies tout fait du commerce mais les courageux peuvent en faire des maisons) les déposer par dessus la crème et appuyer un peu. Filmer le tout et mettre au congélateur
- 5
Jour 4 : le glaçage. Mettre l'eau, la crème et le sucre à bouillir. Mélanger. Hors du feu, ajouter la gélatine et le chocolat. Fouetter. Mixer au mixeur plongeant puis passer au chinois. Attendre que le glaçage tiedisse (environ 30 degrés) puis le verser sur les entremets glacés que vous aurez démoulé juste avant. Laisser décongeler doucement au frigo puis déguster
Cooksnaps
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