Dôme entremet vanille chocolat framboise
Dôme entremet vanille chocolat framboise
Instructions de cuisine
- 1
Commencer par préparer l'insert : faire chauffer la confiture dans une casserole. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée au préalable. Ajouter les framboises. Verser dans un bol tapissé de film alimentaire (démoulage facile) mettre au congélateur au moins une heure
- 2
Faire le biscuit Joconde : préchauffer le four à 190. Fouetter au batteur le sucre glace, la poudre d'amandes et 1,5 œufs. La préparation doit doubler de volume. Ajouter 1,5 œufs. Fouetter encore 5 min. Réservez
- 3
Fouetter doucement les blancs d'œufs. Ajouter 10 g de sucre et augmenter la puissance. Le mélange épaissi. Ajouter encore 10 g de sucre. Quand des vagues se dessinent ajouter le reste du sucre. Fouetter 2 min et stopper
- 4
Incorporer à la Maryse 1/3 de la meringue au premier mélange, puis la farine tamisée. Bien mélanger puis ajouter le reste délicatement. Ajouter le cacao
- 5
Verser dans un moule ou étaler sur une plaque. Enfourner. Cuire 10 min en plaque ou 30 min dans un moule. Vérifier avec la lame d'un couteau
- 6
Faire la crème diplomate : réaliser une crème pâtissière avec lait, jaunes, sucre, maïzena et grains de vanille. En fin de cuisson ajouter la gélatine égouttée et le beurre en morceaux. Laisser refroidir puis ajouter la crème montée en chantilly.
- 7
Faire la ganache crémeuse au chocolat : blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait, le verser sur les jaunes blanchis. Reverser dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 85 degrés). On obtient une crème anglaise
- 8
Broyer grossièrement les noisettes et amandes
- 9
La verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger
- 10
Procédez au montage : commencer par tapisser le fond du moule souple avec la crème diplomate
- 11
Ajouter l'insert démoulé
- 12
Puis une partie de la ganache
- 13
Ajouter un cercle de biscuit Joconde
- 14
Recouvrir du reste de crème diplomate, puis du mélange amandes noisettes
- 15
Ajouter le reste de ganache
- 16
Et finir par le biscuit Joconde qui servira de socle à l'entremet. Bien appuyer et recouvrir de film alimentaire avant de placer au congélateur au moins une nuit avant le démoulage final
- 17
Pour le glaçage j'ai utilisé un glaçage en poudre a réhydrater et a chauffer. Démouler l'entremet glacé et verser le glaçage dessus quand il atteint 33 degrés
Cooksnaps
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