Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter l’ail. Ajouter la chair de tomates, les pois chiches égoutter, le curry, le gingembre, le lait de coco et l’eau. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes sur feux doux. Mélanger de temps en temps.

Servir le curry avec le riz et ajouter la coriandre. Déguster.