Bûche entremet Framboise/citron
Après un menu 3 à 6 services, certains ont besoin de légèreté, de fraîcheur et de douceur. Je dirais presque besoin d’un petit digestif. Pour cela, rien ne bat les fruits.
Quand tu arrives en fin de repas, que la raclette t’as sembler tellement bonne que ton bouton de pantalon te dis « vas y détache on est à l’étroit » et qu’il es temps de passer au dessert…
Cette buche apparaîtra comme un petit nuage tout doux et c’est ça qu’on veut!
Recette trouvée sur le site Maspatule met plutôt facile à réaliser en suivant bien le déroulement étape par étape.
Bûche entremet Framboise/citron
Après un menu 3 à 6 services, certains ont besoin de légèreté, de fraîcheur et de douceur. Je dirais presque besoin d’un petit digestif. Pour cela, rien ne bat les fruits.
Quand tu arrives en fin de repas, que la raclette t’as sembler tellement bonne que ton bouton de pantalon te dis « vas y détache on est à l’étroit » et qu’il es temps de passer au dessert…
Cette buche apparaîtra comme un petit nuage tout doux et c’est ça qu’on veut!
Recette trouvée sur le site Maspatule met plutôt facile à réaliser en suivant bien le déroulement étape par étape.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparation crémeux citron (J-2):
D’avance couper le beurre en petit morceaux et mettre de côté afin qu’il remplisse.
Zester les citrons (personnellement je n’en fait qu’un) et presser les citrons au presse-agrume. Réserver dans une casserole. - 2
Dans un saladier, fouetter vivement les œufs avec le sucre et le beurre. Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe de ce mélange et puis reverser tout dans le saladier, fouetter à nouveau.
- 3
Verser dans la casserole de jus de citron et mettre chauffer à feux doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississent assez.
Une fois la « crème » formée, verser la quantité désirée dans le moule à insert et réserver au congélateur.
💡Si surplus de crémeux n’hésitez pas à le congeler à part il pourra être déguster ainsi ou réutiliser.
- 4
Préparation mousse Framboise (J-2):
Dans une casserole, amener 200g de crème liquide à ébullition. Ajouter la purée de framboise en mélangeant. Faire chauffer quelque minutes.
- 5
En même temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite verser le mélange purée de framboise en 3 fois dessus.
Bien émulsionnée entre chaque étape par le centre et avec une Maryse.
- 6
Ajouter les 200g de crème froide d’un coup et émulsionner à nouveau pour rendre homogène.
Filmer au contact et réserver au frigo au moins une nuit. - 7
Préparation pain de Gêne (J-1):
Faire fondre le beurre et pendant ce temps, fouetter l’œuf avec la poudre d’amande et le sucre Impalpable durant environs 10 minutes.
Ajouter la farine et la fécule de maïs en mélangeant à la Maryse puis finir en ajoutant le beurre fondu.
- 8
Une fois la pâte homogène, préchauffer le four à 170 degrés et étaler la pâte sur un tapis à génoise recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes avant de laisser totalement refroidir.
Découper un rectangle d’environs 5cm sur 23cm et réserver. - 9
Montage (J-1):
Monter la mousse framboise en chantilly assez ferme (je préfère utiliser le batteur électrique que le robot) et placer la dans une poche à douille.
Remplir environs les 2 tiers du moule en allant bien dans les côtés et en tapant légèrement le moule afin d’éviter les trous d’air.
Faire revenir la mousse sur les côtés.
- 10
Placer l’insert citron préalablement démoulé au centre et enfoncer afin d’avoir encore 2cm environs. Remettre une petite couche de mousse framboise et finir en plaçant le biscuit de Gêne par dessus.
Lisser les bords et placer au congélateur pour au moins une nuit mais je vous conseil vivement de l’y laisser une nuit avant démoulage.
- 11
Décoration (J-J):
Après un démoulage, plus ou moins fastidieux (faut juste attraper le tour de main, ça viendras) bomber la bûche sur une surface protéger et a une distance d’environs 20cm.
💡Bien lire le mode d’emplois des spray velour avant utilisation!!
Finir en collant quelque billes au sommet des sapins et quelque étoiles sur les côtés.
Réserver au congélateur ou au frigo en fonction du jour de dégustation, placer au frigo au moins 3 heures avant.
C’est prêt!
Cooksnaps
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