Dans un faitout, faire suer l'oignon haché, rajouter le riz, faire revenir à feu vif, dès que les grains de riz sont translucides, rajouter les épices, puis déglacer avec du vin blanc, laisser s'évaporer, rajouter les lentilles corail et poivron en cubes.

Mouiller avec le bouillon louche par louche, rajouter les champignons, cuire le riz à feu moyen en remuant environs 20 à 25 minutes (le riz doit être légèrement croquants et crémeux).

5 minutes avant la fin de cuisson, rajouter le lait de coco, bien mélanger et laisser réduire à feu doux, servir dans une assiette creuse avec la noix de coco râpée ou du parmesan râpé.