Couper les carottes et les patates douces en petits cubes et réserver.

Emincer les oignons et l'ail. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à grands rebords (ou une casserole !) et y faire revenir quelques minutes l'ail et les oignons émincés à feu vif.

Ajouter les dés de patates et carottes ; laisser cuire à feu moyen quelques minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, laver et hâcher les épinards, rincer les pois chiches, rincer les lentilles, préparer le bouillon de légumes.

Ajouter les épinards, les petits pois et les pois chiches dans la poêle puis couvrir avec du bouillon de légumes. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant une petite dizaine de minutes (les dés de carottes et patates doivent être cuits mais encore bien fermes).

Toujours dans la poêle sur le feu, à feu doux, ajouter les tomates concassées et bien mélanger.

Ajouter enfin les lentilles corail et laisser cuire à couvert à feu doux une vingtaine de minutes (le temps que vos lentilles soient "al dente"). Si besoin, ajouter du bouillon de légumes ; il doit y en avoir assez pour permettre la cuisson des lentilles et aussi pour servir de sauce. Donc les Marie-Sauce-Le-Plat utiliseront probablement davantage de bouillon.

Pour finir, ajouter le lait de coco, du curry, du curcuma, de la pâte de curry (1 grosse cuillère à soupe de pâte de curry rouge pour ma part car j'avais ça au frigo), et laisser mijoter encore quelques minutes.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement (sel poivre)... c'est prêt !