Préchauffer le four à 200°
Préparer le bouillon avec de l’eau chaude
Éplucher les carottes et les couper en fines demi lunes de 5 mm
Couper les tomates en dés et le citron en quartiers

Dans un plat à four mélanger les carottes avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre
Enfourner la 15 minutes puis ajouter les tomates. Remuer et re enfourner 15 minutes
Ciseler l’oignon et le persil

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l’oignon 2 min
Ajouter le couscous perlé et mélanger 1 min
Ajouter le bouillon et les raisins secs. Coucher et faire cuire 15/18 min à feu doux
Égrainer le couscous puis ajouter un tier du persil

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen
Faire cuire le merlu 2/3 minutes côté peau puis 1 min côté chair. Ou jusqu’à ce qu’il soit blanc opaque au centre
Réserver le poisson dans une assiette recouverte d’aluminium. Conserver les sucs de cuisson

Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle contenant les jus de cuisson et ajouter un tier du persil et le jus d’un quart de citron
Saler et poivrer

Mélanger les carottes et les tomates au couscous perlé
Servir le tout dans une assiette et garnir le reste de persil
Ajouter le merlu et la sauce aux herbes puis sel poivre et citron