Préparation du Riz : Rincer 3 fois 210g de RIZ THAI pour enlever l'amidon de surface - Placer le RIZ dans une Casserole et ajouter environ 210g d'EAU BOUILLANTE pour la pré-cuisson et mélanger - Laisser reposer le RIZ pendant 30 minutes à couvert

Préparation de la Marinade pour le Bœuf : Trancher 100g de BOEUF en fine tranches - Préparer la MARINADE en mélangeant 1 cuillère à café de fécule de MAIS, de SAUCE D'HUITRE, d'HUILE, de SAUCE SOJA, 1/2 cuillère à café de VIN DE SHAOXING, 1/4 cuillère à café de SEL, de SUCRE, 1/8 cuillère à café de POIVRE NOIR, 2 cuillères à soupe d'EAU - Éplucher, dégermer, hacher au couteau puis ajouter 2 cm de GINGEMBRE et 1/2 GOUSSE D'AIL- Ajouter la MARINADE au BOEUF et réserver à température ambiante

Début de la Cuisson : Badigeonner la Cocotte en Argile de 800ml avec 1 cuillère à café d'HUILE DE COLZA, ajouter le RIZ TREMPE avec son EAU dans la Cocotte - Placer sur feu moyen et à couvert pendant 7 minutes lorsque la vapeur est abondante - Prolonger la cuisson pendant 1 minute si nécessaire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'EAU- Ajouter 1 cuillère à soupe d'HUILE DE COLZA sur les bords de la Cocotte pour accentuer la croûte - Couvrir et transférer au Four préchauffé à 230°C pendant 15 minutes

Préparation et Cuisson de la Garniture : Répartir uniformément le bœuf mariné sur le RIZ, placer le PAK CHOI sur le coté, et laisser en trou au centre pour l'Œuf - Retourner la Cocotte au Four pendant 5 minutes

Grillage du Riz : Ajouter la SAUCE SOJA ASSAISONNÉE sur le PAK CHOI et le BOEUF - En se munissant de 2 Gants de Cuisson, chauffer la Cocotte sur la cuisinière pendant 30 secondes sur chaqu'un des 8 côtés de la Cocotte sur feu moyen à fort

Finissage: Ajouter 2 PETITS ŒUFS au centre - Saupoudrer de GRAINES DE SESAME DOREES - Parsemer de CEBETTE - Couvrir et laisser reposer pendant 1 à 2 minutes - Déguster à la Cuillère à Soupe directement dans la Cocotte