Mettre dans une casserole le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime, les échalotes, le piment, le bouillon cube émietté, le lait de coco et l’eau. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter 15 min.

Découper les blancs de poulet en morceaux et les mettre dans le bouillon avec les champignons, le sucre et la sauce Nuoc mam, laisser à nouveau mijoter 15 min.

En fin de cuisson, rajouter la coriandre et la ciboule.