Commencez par découper les poivrons en lanières, hachez l'oignon et l'ail et coupez les tomates en dés.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les filets de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant quelques minutes. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire, puis faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés.

Ajoutez les poivrons dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez ensuite les tomates et le concentré de tomates dans la poêle. Assaisonnez avec le piment d'Espelette, du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Remettez les filets de poulet dans la poêle avec les légumes et laissez mijoter le tout ensemble pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs se soient bien mélangées.

Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre sautées, selon vos préférences.