Faites d'abord bouillir une grande quantité d'eau salée et plongez-y les feuilles de choux pendant une bonne vingtaine de minutes. Ensuite égouttez-les sur un linge propre. Séchez les feuilles avec soin.

Dans un saladier coupez le pain en cube puis versez lui dessus le lait bouillant. Laissez le pain gonfler tranquillement.

Quand le pain est bien imbibé de lait, ajouter la viande, le bouquet de persil haché, l'oignon émincé, l'assaisonnement et l'huile de sésame. Mélangez bien pour obtenir une farce bien homogène.

Étalez une feuille de chou sur le plan de travail, puis recouvrez-la d'une autre feuille. Déposez une grosse cuillère de farce au milieu et roulez le chou sur lui-même (comme pour un nem).

Renouvelez jusqu'à épuisement de l'un des ingrédients.

Faire fondre la graisse de canard dans une sauteuse et faites y dorer légèrement chaque chou et déposez-les dans un plat allant au four.

Mettre le plat dans le four à 200° (Th 6/7) pendant une heure environ

Surveillez bien que les choux ne se dessèchent pas (au besoin ajoutez une louche de bouillon)