Réaliser le caramel au beurre

Crème anglaise caramel:
Chauffer le lait.

Mélanger les jaunes avec le sucre.
Ajouter le lait et bien mélanger.

Remettre le tout sur le feu

Mélanger la crème en continue avec une maryse ou une spatule en bois.

La crème est prête lorsqu'elle atteint 82 degrés ou lorsqu'elle nappe la cuillère et que l'on peut tracer un trait avec son doigt

Hors du feu ajouter le caramel.
Bien mélanger.

Verser dans un plat, filmer au Contact et placer au frais pour 6 h

Faire tremper la gelatine à l'eau froide

Monter la crème fleurette en crème montée. Mettre au frais

Verser dans un moule en silicone de votre choix.

Placer au congélateur pour 6 h

Prélever une louche de crème anglaise caramel et la faire chauffer à feu doux avec la gélatine jusqu'à ce que cette dernière soit fondu.
Remettre le tout dans l'autre partie de la crème anglaise. Mélan.ger énergiquement
Ajouter délicatement la crème montee.

Fruits :

Couper les pommes et les poires en cube de 5 mm.

Les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient legerement croquant.

Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter le jus de pomme et la pectine

Mélanger et laisser cuire jusqu'à obtenir un liquide epais.
Laisser tiédir le temps de faire le gâteau

Fouetter les blanc en neige.

Mélanger les jaunes à la farine, puis incorporer les blanc en neige délicatement

Beurre et farine un moule.

Recouvrir le fond d'amande effilée.

Puis verser la pâte.

Cuire 20 minutes à 150

Démouler des la sorti du four sur le plat de service.

Laisser tiédir 5 minutes puis ajouter les fruits.
Placer au frais 1h.

Démouler la crème bavaroise au caramel et la déposer sur les fruits.

Placer au frais pour 6h