Préparation de la Viande : À l’aide d’un Couteau aiguisé découper 125 g de FILET DE BŒUF frais en fines bandes, puis les tailler en petits dés - Placer la VIANDE dans un Bol et ajouter 1 cuillère à soupe d’HUILE DE COLZA à la VIANDE et mélanger pour enrober les MORCEAUX

Préparation des autres Ingrédients : Hacher finement 3 PETITS CORNICHONS, 15 CÂPRES, et 1 GROSSE ÉCHALOTE - Hacher 7 BRINS DE PERSIL et 7 BRINS DE CIBOULETTE - Hacher finement 2 FILETS D’ANCHOIS - Ajouter le tout à la VIANDE - Ajouter 1 jaune d’ŒUF à la préparation

Assaisonnement : Ajouter 1 cuillère à café de MOUTARDE, 1 de KETCHUP et 1 de SAUCE WORCESTERSHIRE - Assaisonner avec du SEL, du POIVRE et 1 pincée de PIMENT EN POUDRE - Mélanger tous les ingrédients pour bien homogénéiser

Dressage : Utiliser un emporte-pièce pour donner au tartare une forme ronde sur l’Assiette - Ajouter quelques feuilles de ROQUETTE sur le tartare et 1 POMME DE TERRE rôtie