Préparer la pâte à tacos
Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile, le sel, la levure et le sucre.
Ramassez la pâte avec de l’eau tiède, puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes. Vous obtiendrez une pâte ni trop molle ni trop dure.
Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Divisez la pâte en boules de 80 g chacune.

Étalez chaque boule sur un plan fariné pour obtenir des galettes.
Faites cuire les galettes dans une poêle chaude sans graisse, 1 minute de chaque côté, jusqu’à l’apparition de taches brunes.

Préparer la farce
Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché avec un peu d’huile.
Ajoutez la viande hachée, les tomates coupées en dés, les épices, le persil et 2 c. à soupe d’eau. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites, rincez-les pour enlever l’amidon, puis faites-les frire dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Préparer la crème à l’ail
Dans un bol, mixez l’ail, l’huile d’olive et la moutarde avec le yaourt.
Ajoutez le thym et le persil ciselé. Mélangez bien.

Assemblage des tacos
Étalez une couche de fromage à tartiner sur une tortilla.
Ajoutez une feuille de salade, des frites, des rondelles de tomate, une couche de viande hachée et un filet de crème à l’ail.
Repliez les bords de la tortilla et faites dorer les tacos dans une poêle ou un tajine avec du beurre, sur les deux faces.