Éplucher et couper les carottes en morceaux, couper en 4 l'oignon, couper le poireaux en morceaux

Dans un grand faitout, mettre de l'eau, les carottes, l'oignon, du thym, du laurier, gros sel, poivre en grains, 2 clous de girolles et un peu de poireaux, ajouter les pieds de porcs, couvrir et mettre à bouillir

Des les premiers bouillons, baisser le feu et écumer afin d'éclaircir le bouillon, cuire pendant 2h30 puis laisser refroidir le bouillon avec les pieds de porc.

Desosser les pieds de porc et haché l'ensemble.

Couper les champignons en morceaux, après les avoirs nettoyer et les ajouter à la poêle

Ajouter du persil haché et la viande, faire revenir l'ensemble.

Éplucher l'œuf dur et le couper en morceaux, haché l'échalote, mélanger avec la vinaigrette et le persil haché.

Mettre la garniture au milieu, puis rouler l'ensemble, lier avec des cures dents, bien serrer le papier film, laisser bien refroidir.

Préchauffer le four à 210 degrés

Mettre le rôti dans un plat et enfournez jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et l'intérieur et bien chaude, tester avec la pointe d'un couteau.

Petit conseil : laisser le rôti refroidir totalement avant de le couper, possible de le préparer la veille.

Passer les tournedos au four à 180 degrés, pendant 15 minuntes pour les réchauffer, servir accompagné de la vinaigrette