Couteaux

poivrons verts (du jardin pour moi) • poivron rouge (du jardin pour moi) • poivron jaune (du jardin pour moi) • tomates bicolores (du jardin pour moi) • gros oignon • marinade moutarde ail chèvre (faite maison recette en lien) • saucisse au couteau artisanale de 600 g

ou 3 carottes pelées et râpées finement • chou blanc émincé finement au couteau ou à la mandoline • oignon rouge épluché et émincé finement • piments fort ou piments végétariens épépinés et finement émincé • cube de bouillon végétal bio (ou classique) • vinaigre blanc • citron vert (le jus)

couteaux • persil • d'ail • huile d'olive

saucisses au couteau de 450 g chacune • bouquet de romarin frais (du jardin pour moi) • pommes (du jardin pour moi astuce en lien) • citron jaune (du jardin pour moi) • filet d'huile d'olive (astuce en lien) • Sel poivre

œufs à température ambiante (dont le blanc sera monté en neige) • sucre semoule • d'huile de tournesol • fromage mascarpone de qualité • sucre vanillé (à la vanille naturelle) (dont 1 pour le topping) • farine • levure chimique/poudre à lever = 2 c à café • cerneaux de noix de Grenoble hachés grossièrement au couteau • figues bien mûres = environ 10 figues selon leur taille • peu de beurre (pour le moule)

sucre glace 🧊 • d’huile neutre 🫗 • œuf 🥚 • jus d’orange🍊 • levure chimique 🥄 • soupe • film • couteau • sel • farine🥛🍩🥣

beau tendron de veau intégrant de l'os (à défaut, on peut utiliser 300 gr de cotis de porc frais) • d'huile d'olives • oignon rouge moyen • d'ail dégermées et ciselées • carottes (env. 200 gr), épluchées, coupées en rondelles de 3 mm • poireau moyen (sans le vert foncé), nettoyé/lavé, émincé en 1 cm, • branche de céleri, les fils ôtés, émincée en 7-8 mm • AROMATES ci-dessous (ou les remplacer par un petit bouquet garni classique) • petite branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de livèche • EPICES 1/4 c à café d'origan +1 pointe de couteau de Piment d'Espelette + 1 clou de girofle • tablette bouillon de bœuf + 1 tablette de jus de rôti de veau • tomates pelées en morceaux (avec leur jus) •

à 3 c à soupe d'huile de tournesol • à 100 gr d'oignons épluchés et émincés • à 300 gr nets de poivrons coupés en carrés de 2 cm (mélange jaune - vert - rouge) (hors saison, congelés) • carotte moyenne épluchée et coupée en très petits cubes • cuisses de poulet fermier • nets de tomates pelées (hors saison, en conserve) • jus de tomates • petite branche de livèche + 1 brin de thym • belles gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées • sucre semoule • de tablette de bouillon de volaille • pointe de couteau de piment d'Espelette •

viande de bœuf (maigre) hachée • pain rond blanc rassis (ou environ 12-14 cm de baguette) (à ne pas remplacer par de la chapelure, car le rendu ne sera pas pareil) • lait + éventuellement un peu d'eau pour égaliser la surface) • belle échalote • rases de persil haché • œufs • c à café rases de sel fin • pointe de couteau de muscade râpée • tours de moulin à poivre • à 2 boules de mozzarella + sel + poivre • farine (pour former les boulettes) • d'huile de tournesol

d'huile d'olives • oignon 80 gr épluché et ciselé finement • nets de tomates fraîches pelées (en hiver, des tomates pelées en conserve - la cuisson sera un peu moins longue) • d'ail (selon taille) épluchées et dégermées, • feuilles de basilic ciselées • petite branche de céleri (ou une 1/2 c à café de céleri en poudre) • petite branche de livèche (fraîche ou séchée ou congelée) • petit brin d'origan frais ou 1 pincée d'origan séché • tablette de bouillon de volaille • pointe de couteau de piment d'Espelette • sel (au besoin, à ajuster après avoir goûté) • Epaississant à sauce claire •

couteaux • d ail violet • bouquet de thym (du jardin pour moi) • beurre aux cristaux de sel • Poivre du moulin • persil haché • branche de romarin (du jardin pour moi) • pincées de gros sel • Mélange de 5 baies au moulin

farine • levure chimique • bicarbonate alimentaires • cacao • sucre • chocolat noir coupé au couteau en pépites ou chunks • lait • d'huile végétale • d'œuf • à c d'extrait de vanille

saucisse de Toulouse au couteau de 400 g • d huile de truffe • Sel poivre

filet d’un kg de couteaux de mer • à s de crème fraîche • vin blanc • Persil • oignon

bouquet de persil • branches de coriandre fraîche (ou 4-5 feuilles de coriandre vietnamienne - plus forte) • c à café à café d'origan frais haché • petit oignon nouveau avec 2-3 de ses tiges vertes • d'ail • d'huile d'olives • vinaigre de Xérès • pas trop remplie de jus de citron (jaune ou vert) • bonne pointe de couteau de piment frais ciselé • c à café sel fin (au besoin, ajuster après avoir goûté) • tours de moulin à poivre • d'eau froide

joues de porc + os à sauce (ôter/jeter les éclats d'os...) • beurre (dont 1 au début et 1 à la fin) • d'huile d'olive • oignon • carottes épluchées • d'ail en chemise (avec la peau) • bière blonde • moutarde à l'ancienne (avec graines) • feuille de céleri + • branches livèche + • clous girofle + • feuilles de sauge fraîche + •

ou 2 jeunes cèpes bien ferme fraîchement récolté • ou 5 cuillères à soupe d’huile d’Olive • jus de citrons • La pointe d’un couteau d’ail haché • Fleur de sel, poivre • Quelques brins de persil • petit morceau de parmesan

viande hachée (mélange bœuf + veau) (ou au choix, uniquement bœuf) • baguette de pain, coupée en tranches, soit environ 130 gr (ou 2 tranches de pain rond) • lait • échalote • petite poignée de persil (sans les tiges) • vin blanc sec (type Sylvaner, Riesling...) • gruyère râpé • œuf • c à café rases de sel fin • pointe de couteau de muscade râpée • pointe de couteau de poivre moulu • huile d'olives

couteaux • beurre mou • grosses gousses d'ail • persil • chorizo • sel et poivre

œufs • d'huile de tournesol • lait • gouttes d'extrait pur de vanille • sucre semoule • farine T 45 • levure chimique (soit 2 c à café) • noix de pécan ou noisettes pelées, grossièrement hachées au couteau • poudre d'amandes • belle c à soupe de pralin en poudre = 17 gr • nets de fraises bien mûres • beurre (pour les moules)

saumon frais • saumon fumé • oignon rouge • pointe de couteau de gingembre en poudre • brins de ciboulette • gouttes de tabasco • d' huile olive • jus de citron vert entier • Sel, poivre 5 baies

POUR LES BOULETTES DE BŒUF : • viande de bœuf (maigre) hachée du jour même • pain rond blanc rassis (ou environ 6-7 cm de baguette) • lait + éventuellement un peu d'eau pour égaliser la surface du pain) • c à café de semoule moyenne ou fine de blé dur • échalote moyenne • rase de persil haché • œuf • c à café rase de sel fin • muscade râpée • tours de moulin à poivre • farine (pour former les boulettes) •

Pour environ 1 kg de Achard • il faut 1 petit chou vert ou blanc, j'ai émincé le Chou au couteau • de préférence prendre un chou vert ;) • gros piments achard ou végétarien ou du piment doux (facultatif) • belles gousses d'ail, peler • gros oignon épluché et émincer • bout de gingembre (3 cm) • cuil à café de curcuma (tuméric) • cuil à café de sel fin • cuil à soupe de graine de moutarde • cuil à soupe de Cumin entier • cuil à soupe de vinaigre alcool blanc •

blanc d’œuf • peu bombée de paprika fumé • cumin moulu • de couteau de piment d'Espelette (pour ma part) • sel fin • d'amandes brutes (ou émondées, ou noix, noisettes, noix de cajou, noix de pécan...)

œufs • huile neutre (ex. tournesol...) • cannelle • sucre vanillé • sucre semoule • farine • levure chimique = 2 c à café • pommes Boskoop, épluchées et coupées en dés 1cm • noix de Grenoble hachées grossièrement au couteau

oignon 100 gr • huile olives • d'ail • grande carotte (150 gr) coupée en très petits cubes • blanc de poireau lavé/émincé finement • pois cassés rincés à l'eau • petit bouquet garni (un peu de livèche, de feuilles de céleri, etc...) • eau tiède • tablettes de bouillon de bœuf ou bouillon de légumes • petits morceaux de couenne fumée (environ 4cm x 4cm) (optionnel) • clou de girofle (ou 1 pointe de couteau de girofle moulue si on souhaite mixer la soupe) • feuille de laurier (ou 1 pointe de couteau de laurier moulu si on souhaite mixer la soupe) •

baguette de pain achetée en grande surface (se laissera mieux manipuler qu'une artisanale) assez bombée et pas trop cuite (longueur 54 cm x 23 cm circonférence) • beurre mou (non-fondu !) • barquette 150 gr fromage frais à tartiner Saint-Moret ® nature version classique (attention, surtout pas la version allégée) • œufs durs refroidis, coupés en petits cubes • gruyère râpé • peu de sel • poivre • moyenne de petites crevettes cuites décortiquées (100 gr nets au minimum) • câpres découpées au couteau • d'aneth ciselé (en hiver on peut utiliser de l'aneth congelé) • grande tranche de 5 mm d'épaisseur de jambon cuit, coupée en petits cubes • cornichons moyens grossièrement hachés

filets de poulet entiers (env. 800-900 gr au total) • d'huile d'olive • beurre • pour la farce • échalote ciselée • beurre • tranche de jambon cuit • champignons de Paris frais nettoyés (pas trop grands) • tranche de pain blanc, trempée et ramollie 15 min dans du lait • petit œuf • petite portion individuelle de fromage frais Saint-Moret® • persil ciselé •

Bordeaux ou pinot noir • sucre roux • clous de girofle • etoiles de Badiane • batons de cannelle • pointe de couteau poudre de muscade • Zestes orange et citron