PRÉPARATION DES BOULETTES DE VIANDE : Dans un saladier, faire tremper 10 min les 50 gr de pain dans les 8 cl de lait (additionné d'eau jusqu'à couvrir le pain). Pendant ce temps, hacher finement 1 échalote. Réserver.

Sortir le pain (jeter le liquide restant). Presser un peu le pain entre les mains pour en extraire grossièrement le liquide. Le mixer quelques minutes pour le réduire en bouillie.

Dans un saladier, bien mélanger/malaxer : le pain mixé + 250 gr de bœuf haché + persil/échalote hachés + 1 œuf + 1 c à café rase de sel + 1 pincée de muscade râpée + poivre + 1 c à café de semoule.

Goûter, et au besoin rectifier l'assaisonnement en rajoutant 1 peu de sel.

Diviser la viande hachée assaisonnée en 20 portions. Fariner les mains et former des boulettes, en les disposant côte à côte sur un plat un peu saupoudré de farine (ne pas les empiler, car elles colleraient les unes aux autres).

RÉALISATION DE LA SAUCE ET CUISSON DES BOULETTES : Faire chauffer 1 c à soupe d'huile d'olives dans un faitout et faire dorer 1 échalote ciselée. Déglacer avec 75 cl de coulis de tomate. Presser 1 gousse d'ail dedans.

Rajouter 1 petite branche de céleri + 1 petite branche de livèche +1 petit brin d'origan +1 tablette de bouillon de bœuf + 1 pointe de couteau de piment d'Espelette.

Bien mélanger. Faire cuire 5 min et goûter. Au besoin, ajuster le sel.

Mettre les boulettes de viande dans la sauce. Poser le couvercle, sans fermer complètement. Laisser mijoter à feu doux 10-12 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson, remuer délicatement entre les boulettes, afin d'éviter que la sauce n'attache au fond.

Laisser un peu mijoter et remuer encore une fois en retournant délicatement les boulettes. En fin de cuisson, sortir les aromates.

Normalement, la farine entourant les boulettes aura épaissi la sauce en cuisant. Au besoin, épaissir encore un peu avec de l'épaississant à sauce claire.

Goûter, et au besoin, rectifier l'assaisonnement. Servir la sauce avec les boulettes dans une petite soupière résistant à la chaleur.