Για γλυκόξινη σάλτσα:
Σ' ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, το μηλόξιδο και την κέτσαπ και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, διαλύουμε σ' ένα μπολάκι το corn flour με το νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα.

Προσθέτουμε τη σόγια σως και το τζίντζερ, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει.

Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό αφήνουμε τα noodles να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.

Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Σε wok ή βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2'-3' και το σκόρδο για 1'.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το καλαμπόκι και τις πιπεριές και τα αφήνουμε για άλλα 2' να σοταριστούν.

Τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα, τα scrambled eggs https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/12974067-scrambled-eggs και τα noodles, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με μπούκοβο.