Alubias rojas con mucho amor
Vale, nosotros somos vascos... y lo de las alubias rojas... es nuestra perdición. Nada de alubias de bote ni olla express. Para esto hay que tener, tiempo, ganas, paciencia, y mimo, mucho mimo.Esta receta aunque parezca "a falta de verduras" es un clásico que nunca falla. Pero hay que cuidar mucho la materia prima y no escatimar.
#nuriceta
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La noche antes pon a remojo las alubias. Primero lávalas bien y luego entre 8 y 12 horas de remojo. No más. El agua del remojo es la que vamos a usar para cocinarlas. Así que no la tires!!! Os pongo una foto de las alubias que he usado esta vez.
- 2
Levántate prontito y prepárate para una jornada intensa pero muy reconfortante. Retira parte del agua del remojo y resérvala. Es el agua que vamos a ir añadiendo a medida que se vayan cocinando. Pero tiene que estar fría para que rompa la cocción y así conseguir que la alubia quede tierna y entera.
- 3
En una cazuela pones las alubias a cocer a fuego. No eches sal. Solo agrega un poquito de aceite. Y ni se te ocurra meter ninguna cuchara dentro para remover. Poco a poco a medida que vayan cogiendo calor, mueve la cazuela con movimientos suaves. Nunca remuevas las alubias para que no se rompan. Vas a tener que estar ahí... vigilandolas, moviendo de vez en cuando... mínimo estarán 3 horas, puede que 4...
- 4
Todo lo que quieras añadirle a las alubias, lo hacemos a parte. Hay gente que le echa verduras a las alubias... si el producto es bueno, no necesita nada más que agua. Así que en otra cazuela pones a cocer el chorizo (yo no le pongo sal) a fuego bajo 1 horita.
- 5
En otra cazuela pongo costilla de cerdo, agua y sal. Y dejo cociendo 1 hora y media a fuego suave. A esta costilla si que le añado a veces un puerro o una cebolla, y unos dientes de ajo. Pero es cuestión de gustos.
- 6
Si quieres añadir morcilla... déjalo para el final. Se hace enseguida. Con el calor residual de las alubias 10 minutos es suficiente. O trocea y fríe en una sartén para que esté crujiente. Lo que prefieras. SIGUE VIGILANDO LAS ALUBIAS!!!
- 7
Cuando hayan pasado unas 2 horas verás que gracias a los movimientos que has ido haciendo, el caldo se va espesando... cogiendo color... aún les faltará tiempo pero esa es buena señal. 😊🤭
- 8
Una vez cocida la costilla, reserva. Y cuando ya casi estén listas las alubias... trocea en tiras, enharina, y pasa por la sartén. Resultado... costilla crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro!
- 9
Lo tienes todo? Cuando veas que el caldo y las alubias están como a una media hora de acabar, añade la sal y vete probando. Sigue con los movimientos de la cazuela.
- 10
Emplata las alubias por un lado, y los sacramentos por otro. Unas buenas piparras o un poco de cebolleta cruda... y a disfrutar!!!
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
Alubias rojas tradicionales
Alubias rojas con costilla
Alubias rojas mexicanas
Alubias rojas con piparras
Alubias rojas con tomate
Alubias rojas con calabaza
Alubias rojas con codornices
Alubias rojas con sacramentos
Alubias rojas con acelgas
Alubias rojas con lacón
Alubias rojas con gallina
Alubias rojas de mi ama María rosario
Alubias rojas con acelgas
Alubias rojas horneadas
Alubias rojas con sacramentos
Alubias rojas con acompañamiento
Alubias rojas fritas
Alubias rojas con choricitos picantes
Alubias rojas con arroz blanco
Alubias rojas fáciles
Alubias rojas con arroz y longaniza
Alubias rojas ensangrentadas
Alubias rojas con crema de verduras al gusto
Alubia roja a mi manera
Alubias rojas con verduras y tomate
Alubias rojas con costilla de cerdo adobada
Alubias rojas con codornices
Gulas con alubias rojas
Alubias de mama
Alubias rojas con chorizo y gambas
Comentarios