Calamares a la riojana🍷🦑
Hoy os traigo un típico guiso de calamares elaborado con un sofrito de verduras y un punto picante que le proporciona la guindilla. Normalmente se emplea vino blanco, pero a nosotros nos gusta más con tinto, ya que potencia aún más el sabor de la salsa a la riojana. Una delicia imprescindible en nuestra mesa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Elegimos en primer lugar unos buenos calamares cortados ya en anillas bien limpios. Si lo sofreímos compramos enteros son algo más económicos pero no merece la pena.
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Para empezar preparamos el sofrito, con la cebolla y el pimiento verde muy bien picados, los ajos y los tomates triturados directamente en la batidora, queda bastante mejor y aprovechamos la piel de los tomates y sus propiedades. Lo sofreímos todo a fuego medio con el aceite de oliva virgen.
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Una vez empiece a transparentar la cebolla incorporamos los calamares, en rodajas enteras directamente. Rehogamos unos minutos y añadimos un vaso de agua y la pastilla de caldo de pescado.
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Seguidamente le ponemos el laurel, la ñora y la guindilla pequeña. Mantenemos el fuego medio y salpimentamos a nuestro gusto.
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Ahora agregamos los pimientos del piquillo en tiras, el pimentón, el comino molido y el vino tinto. Removemos y dejamos que vaya evaporando el alcohol.
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No tardaremos mucho en comprobar el color que va adquiriendo la salsa y su textura más densa al reducir. El olorcito que saldrá de la cocina no dejará indiferente a nadie. Espectacular.
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Para dar por terminado nuestro guiso solamente tenemos que comprobar que los calamares han quedado tiernos y en su punto. Para ello es muy importante hidratarlos, así que a medida que se vaya evaporando el líquido vamos añadiendo más agua a demanda hasta cubrir los calamares.
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Dejamos reposar nuestros calamares a la riojana unos minutos y ya estarán listos para servir. Como sugerencia podemos acompañarlos de unas patatas fritas caseras para disfrutarlas junto a esta sabrosísima salsa. Y a disfrutar y ser felices, buen provecho a todos.
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