Pámpano, edamame y espárragos verdes

Hervimos el edamame 5 minutos en agua con sal. Cuando pase este tiempo lo reservamos en un bol con agua y con hielo

Salamos el pescado, lo enharinamos y lo freímos un minuto por cada lado. Reservamos

En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos, finamente picados y con un toque de sal. Dejamos a fuego lento 15 minutos

Pasado este tiempo añadimos la harina y removemos para que se tueste pero sin que se queme

Hecho esto, añadimos el vino, el caldo y perejil picado. Y dejamos que vaya reduciendo

Cuando la salsa haya reducido, regresamos el pescado a la cazuela y hacemos cinco minutos a fuego lento

Aprovechamos este tiempo para desgranar el edamame y hacer en una sartén con un poco de aceite de oliva los espárragos. Antes les quitamos el pie.

Cortamos los espárragos en trozos de bocado y los añadimos, junto con el edamame, a la sartén con el pescado. Apagamos el fuego y dejamos dos minutos antes de servir