Mousse de berberechos y mejillones
Mousse de berberechos y mejillones con salsa bechamel, gelatina y nata
Mousse de berberechos y mejillones
Mousse de berberechos y mejillones con salsa bechamel, gelatina y nata
Paso a paso
- 1
Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor y reservamos. Los berberechos los pondremos en agua y sal un rato para que suelten la arena y también los abriremos al vapor y reservamos desechando las cáscaras de ambos.
- 2
Hacemos una bechamel rápida con la leche la harina de maíz, para hacer la bechamel pondremos la leche al fuego y la llevaremos a ebullición.
- 3
Previamente habremos reservado un poquito de leche para desleír la harina en ella y agregarla a la leche en ebullición y dejaremos que hierva unos tres minutos sin dejar de remover, retiramos del fuego.
- 4
Añadiremos las hojas de gelatina que previamente habremos puesto en remojo un ratito antes en agua fría las escurriremos estrujando con las manos.
- 5
Agregamos a la bechamel junto con la mitad de los mejillones y berberechos y lo pasaremos todo por el turmis o batidora para que nos quede una crema fina.
- 6
Cuando tengamos la nata semi montada agregaremos la crema que tenemos reservada con movimientos envolventes.
- 7
La nata habrá que semi montarla, os explico no montarla con una textura como para unas fresas con nata por que se nos fragmentaria para este plato la necesitamos un poco menos montada con una textura más líquida.
- 8
Otra vez a la nevera 10 min más.
- 9
Una vez todo unido pasaremos a montar el plato en vasitos de chupito o copas de martini pondremos un poco de crema un mejillón dejaremos en la nevera unos 10 min para que cuaje y seguidamente otro capa de crema.
- 10
Por último pondremos unos berberechos encima todo tiene que quedar por capas es lo bonito y espectacular del plato y lo tendremos en la nevera mínimo 2 horas.
- 11
Antes de servir en la mesa por último antes de servir espolvorear un poquito de pimentón y unas gotas de aceite de oliva virgen
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