Mousse de fresas y albahaca

Lavamos y troceamos las fresas

Montamos la nata fría y reservamos en la nevera.

Hidratamos las hojas de gelatina y luego, las ponemos en un cazo al fuego con un poquito de agua y las disolvemos bien. Ponemos poca agua, justa la necesaria para cubrir.

Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua en el fuego. Dejamos hervir unos minutos hasta que alcance los 120°

Mientras, montamos las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir, incorporamos en forma de hilo el almíbar a las claras.

Una vez bien integrado, incorporamos al merengue las fresas y gelatina reservadas en tandas y ya con una lengua con movimientos envolventes para evitar que se baje en lo posible.

Después añadimos de la misma manera, la nata que teníamos reservada en la nevera.

Las ponemos en los vasitos individuales, los filmamos y lo dejamos toda la noche en la nevera.