Arroz con carne de conejo y hortalizas

Limpia las judías redondas y córtalas en trozos pequeños. Limpia la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria y picalos. Corta las hojas de col kale en trozos pequeños y retira el tallo. Lava la col con abudante agua fría. Reserva.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén y deja calentar. Espolvorea la carne con sal gruesa de roca. Acomoda la carne en la sartén y dorala ligeramente por todos los lados.

Añade la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria picadas. Espolvorea una pizca más de sal gruesa de roca. Remueve a menudo a medio fuego hasta que las hortalizas esta ligeramente doradas. Agrega la pulpa de ñoras y remueve unos segundos.

Ahora es el momento de añadir el arroz blanco. Remueve continuamente unos 2 minutos. Echa las judías redondas cortadas. Vuelve a mezclar.

Añade la col kale y cubre bien con caldo de pollo hirviendo. Calienta más agua para tener al mano. Remueve y deja cocinar 10 minutos a fuego fuerte. Ahora es el momento de rectificar de sal. Pasado los diez minutos, baja el fuego a media y deja cocinar 10 minutos más, si hace falta añade más agua hirviendo.

Pasados los 20 minutos, apartar la cazuela del fuego y dejar reposar 5 minutos y después sirve. Espolvorear el arroz con eneldo fresco picadito y buen provecho!