Arroz con conejo

En una cazuela con tapa se pone un par de cucharadas de aceite, la cebolla cortada finita, el medio pimiento picado y un pellizco de sal a fuego medio. Mientras se pelan los tomates y de les quita las semillas. Se trocean y de echan a la cazuela. De tapa hasta que la cebolla queda bien blandita.

Volvemos a echar el sofrito en la cazuela junto con el conejo y echamos 4 bolitas de pimienta, una cucharadita de tomillo, un pellizco de sal y otro de nuez moscada. Tapamos y ponemos a fuego medio unos 5 a 10 minutos. Mientras, ponemos la paellera con un poco de aceite a fuego fuerte, echamos el vaso de arroz y lo freímos un poquito, un minuto. Echamos el sofrito con el conejo que teníamos en la cazuela y dos vasos de caldo de verduras. Se lleva a hervir y se baja a fuego medio con burbujitas.

Se echan las gambitas, los guisantes y probamos el caldo para ver si necesita más sal. Lo dejamos entre 5 y 10 minutos hasta que casi no quede caldo como en la foto. Entonces lo apartamos y dejamos en reposo 10 minutos. Se puede servir con un gajo de limón.