Salmón relleno de gambas

Un plato digno de cualquier celebración , hoy lo hice para mi marido y para mi, solo he echo 3 en vez de 4 porque era solo para los dos y pensando en que me sobraba unop para mi para mañana ejjeje
Paso a paso
- 1
Sofreír las gambas a fuego fuerte , retirar y pelar; coger la mitad de las pieles y cabezas y cubrir con agua, llevar a ebullición durante 15 min. Colar y reservar.
- 2
Confitar la otra mitad de cabezas y pieles en aceite, triturar, colar y reservar
- 3
Limpiar las setas, laminar y saltear en el mismo aceite, salpimentar y reservar
- 4
Poner las supremas sobre la superficie de trabajo salpimentar, colocar tres gambas y 1/4 de cep , enrollar y colocar sobre una bandeja de horno untado de aceite (yo los puse en una sartén sin mango que puede ir al horno) calentar 10 min a 180º
- 5
Picar finamente la escalonia sin que llegue a dorase , echar el vino , reducir; echar el fumet y reducir un tercio
- 6
Agregar finalmente la nata y dejar hasta que espese
- 7
Presentación del plato
Colocar el rollito de salmón , bañar con la salsa y terminar con el aceite de gambas
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